Глазируемся: лучшие рецепты глазури для торта
Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».
Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.
Как сделать глазурь для украшения торта
Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:
Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.
Как сделать белую глазурь для торта?
Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.
1. Рецепт сахарной глазури для торта
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
2. Королевская глазурь для торта
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Глазурь из какао
Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Карамельная глазурь для торта: простой рецепт
Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Нейтральная глазурь для торта
Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Цветная глазурь
Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?
Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.
Гляссажная зеркальная глазурь
Что нужно из ингредиентов:
Как готовить:
Готовая покупная глазурь для торта
Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.
Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.
Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!
Торт с зеркальной глазурью − 6 рецептов приготовления в домашних условиях
Глазурь − самое популярное и незамысловатое украшение домашней выпечки, но вот торт с зеркальной глазурью даже от домашнего кондитера всегда будет выглядеть феерично. Так может, пора приручить ее Величество зеркальную глазурь, или гляссаж?
Как сделать зеркальную глазурь своими руками
Существует много различных рецептов гляссажа, но для домашних кондитеров подойдет приведенный ниже, без труднодоступных ингредиентов и порошков. Конечно, могут возникнуть вопросы по поводу глюкозного сиропа и пищевых красителей. Оба эти продукта можно купить в специализированном кондитерском магазине или заказать через интернет или заменить.
Сироп глюкозы замещаем инвертированным сиропом или жидким медом. Вместо красителя не получится взять фруктовый сок, но можно сделать глазурь на темном или молочном шоколаде.
Состав домашней зеркальной глазури:
Окрасить глазурь можно гелевыми красителями, сухими, пастоподобными или жирорастворимыми. Чтобы цвет массы после окрашивания получился более ярким и насыщенным, следует отбелить массу, добавив в нее немного белого пищевого красителя (диоксида титана).
Какие торты можно покрывать зеркальной глазурью
Традиционно такой глазурью, или гляссажем, покрывают муссовые десерты, но абсолютно любой торт удастся превратить в модный, с блестящей и гладкой, как зеркало, поверхностью.
Только в том случае, когда глазируют не поверхность мусса, нужно соблюсти несколько обязательных условий:
Таким образом, соблюдая эти нехитрые правила, можно покрыть яркой глянцевой глазурью торты из бисквитных, песочных, слоеных и других коржей. Залить можно всю поверхность торта или ограничится только верхом, сформировав красивые подтеки на боковинах.
Важно: чтобы подтеки не доходили до самого низа, образовывая неэстетичные лужицы у подножья десерта, температура десерта должна быть не более 28 − 30 градусов.
Правильная технология покрытия торта
Если получилось приготовить зеркальную глазурь, то это еще только 50% успеха. Остальные 50% будут зависеть от того, насколько кондитер правильно нанесет гляссаж.
Процесс заливки торта:
После всех манипуляций остается только перенести торт на подложку и внести по желанию дополнительные элементы декора из шоколада, ягод или карамели.
Муссовый торт с клубникой и зеркальной глазурью
Муссовый торт с зеркальной глазурью обычно, кроме слоя мусса и глазури, имеет еще слой основы из бисквитного/песочного теста, а так же слой ягодного или фруктового конфи/компоте.
Рассмотрим самый простой вариант такого десерта с клубникой, для которого понадобятся:
Готовый десерт отправить в морозильную камеру, а после замораживания полить зеркальной глазурью, приготовленной по рецепту, приведенному выше.
Готовим с бисквитными коржами
Любители традиционных тортов также могут оформить свою выпечку в модной технике.
Для этого нужно испечь любимый торт с бисквитными коржами, сделать зеркальную глазурь и дополнительно приготовить масляный крем из:
Чтобы подтеки не «уплыли» нужно работать очень быстро, чтобы на креме не успел выступить конденсат.
Десерт с кокосом и ананасом
Ананасовый конфи, кокосовое пралине и миндальный бисквит, утопающие в нежнейшем муссе на кокосовом молоке – вот экзотика, которая не оставит никого равнодушным. Если кажется, что сотворить такое чудо в домашних условиях не реально, то стоит просто внимательнее изучить технологию, и окажется, что нет ничего сложного, да и все ингредиенты доступны.
Так, для миндального бисквита нужно взять:
Для хрустящего кокосового слоя надлежит подготовить:
В состав экзотического ананасового конфи войдут:
Чтобы сделать мусс на кокосовом молоке, нужно взять:
Когда все составляющие торта готовы, остается только собрать десерт, утапливая в форме с муссом конфи, грильяж и бисквит. Пока торт будет замораживаться, приготовить зеркальную глазурь и другие элементы декора, например, ананас из изомальта, а затем оформить десерт.
Космический торт с зеркальной глазурью
Одно время очень популярно было дарить звезды. В этом случае именинник получал сертификат, подтверждающий, что где-то во вселенной есть небесное светило, названное его именем. Но можно подарить любимому человеку целую галактику – торт с зеркальной глазурью в «космической» технике.
Чтобы превратить любимый десерт именинника в галактику, понадобятся:
Прелесть этой техники заключается в том, что испортить декор практически невозможно, а каждый раз будет получаться новая уникальная галактика.
«Красный бархат»
Новые веяния в кондитерском деле не могли не коснуться даже классических рецептур, проверенных годами. Именно так появился муссовый торт «Красный бархат» под зеркальной глазурью.
Чтобы его приготовить, потребуется испечь красный «бархатный» бисквит из такого набора продуктов:
Чтобы не использовать краситель, можно окрасить торт свекольным соком, но соду и уксус в этом случае следует заменить разрыхлителем.
Вторая составляющая торта – конфи из клюквы. При желании эту ягоду можно заменить любой другой красного цвета, но клюквенная кислинка будет просто идеально гармонировать со вкусом мусса на игристом напитке.
Пропорции компонентов для ягодной прослойки:
В состав мусса, который будет обволакивать все это великолепие, войдут:
Перед отправкой в холодильник последний бисквитный корж нужно немного вдавить в мусс, чтобы он полностью сравнялся с ним. После заморозки десерт покрыть белой зеркальной глазурью.
Торт «Три шоколада»
Темная шоколадная глазурь, отливающая зеркальным блеском, так и просится в качестве украшения муссовой классики «Три шоколада».
Для этого торта потребуется испечь шоколадный бисквит, взяв:
Поверх шоколадного бисквита будут три слоя мусса из разных видов шоколада (темного, молочного и белого).
Ниже приведены пропорции на одну порцию мусса, поэтому на торт нужно будет взять в три раза больше продуктов и три разных вида шоколада:
Подмороженный десерт украсить зеркальной глазурью на темном шоколаде. В качестве дополнительного декора можно сделать шоколадные перышки из трех видов шоколада.
Как можно заключить, даже без покупки пищевых красителей с зеркальной глазурью можно создать настоящий шедевр, а если немного потратиться на красители и кандурин, то легко подарить близким даже целую галактику.
16 рецептов зеркальной глазури
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.
Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
-75 г воды
-150 г сахара
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
-150 г белого шоколада (молочного, черного)
-краситель
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
2. Глазурь с какао-порошком:
-25 г воды
-115 г жирных сливок
-160 г сахара
-50 г какао-порошка
-6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.
3. Глазурь на шоколаде и сливках:
-265 г шоколад
-6 г желатина
-175 г жирных сливок
-40 г воды
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.
Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.
4. Цветная глазурь на сливках:
-180 г сахара
-45 г воды
-200 г сливок 35%
-45 г молока
-60 г глюкозного сиропа 43%
-6 г желатина
Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.
5. Глазурь ягодная на пектине:
-90 г сахара
-8 г пектина NH
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока
-145 г воды
-6 г желатина
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая.
Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.
6. Глазурь на ягодном пюре:
-100 г ягодного пюре
-70 г молока
-45 г сливок 33%
-25 г сахара
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада
-7 г желатина
Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.
Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.
7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2:
-500 г ягодного пюре
-2 стручка ванили
-160 г воды
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара
-18 г пектина NH
-50 г желатиновой массы
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.
8. Карамельная глазурь:
-170 г сахара
-140 г воды
-140 г жирных сливок
-23 г сахара
-14 г кукурузного крахмала
-7 г желатина
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.
Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.
9. Глазурь на сливках:
-180 г жирных сливок
-260 г сахара
-70 г воды
-20 г желатина
-краситель
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая.
Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.
10. Шоколадная глазурь:
-130 г сахара
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды
-10 г желатина
-71 г молока
-15 г сухого молока
-165 г шоколада
-краситель
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.
Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.
11. Шоколадная глазурь №2:
-795 г сахара
-285 г воды
-160 г какао-порошка
-170 г сливок 33%
-27 г желатина
-100 г темного шоколада
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин.
Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.
12. Шоколадная глазурь:
-360 г сахара
-120 г какао-порошка
-280 г воды
-210 г сливок
-22 г желатина
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.
Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.
13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:
-22,5 г желатина
-125 г воды
-225 г сахара
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада
-160 г сгущенного молока
-90 г нейтральной глазури
-краситель
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.
Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.
14. Глазурь с пралине:
-600 г миндального пралине
-300 г жирных сливок
-900 г нейтральной глазури
-100 г воды
-16 г желатина
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.
Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.
15. Шоколадная глазурь:
-150 г воды
-250 г сахара
-100 г какао-порошка
-150 г жирных сливок
-15 г желатина
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито.
Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.
16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:
-10 г желатина
-250 г мелкого сахара
-415 г жирных сливок
-125 г сгущенного молока
-165 г молочного шоколада
-84 г охлажденного эспрессо
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.
Как украсить торт глазурью: рецепты, интересные идеи с фото и пошаговая инструкция
В случаях, когда нет желания тратить время на замысловатое украшение домашних сладостей, повара выручает глазурь. Ответов на вопрос, как украсить торт глазурью в домашних условиях, имеется множество. Порой кулинарное произведение покрывают ею целиком, иногда рисуют надписи, а также она выполняет роль прослойки между коржами. Украшают торт кремом и глазурью достаточно быстро, с этим едва ли возникнут сложности.
Варианты украшения
Шоколадная глазурь
Ознакомившись с фото тортов, украшенных шоколадной глазурью, стоит выбрать, какой вариант будет использоваться. Ведь технология приготовления может сильно зависеть от желаемых результатов.
Перед тем как красиво украсить торт шоколадной глазурью, стоит учесть вкусовые свойства желаемого блюда. Так, необычных вкусовых сочетаний легко добиться, подмешав в массу вместо воды лимонный сок. Тогда изделие окажется слегка кисловатым, что будет уникально для сладкого блюда.
Но когда необходима постная вариация, достаточно растопить плитку. Если же тому, кто задумался, как красиво украсить торт шоколадной глазурью, хочется получить мягкий вкус, стоит добавить в массу сливочное масло. Примечательно, что если до глазировки нанести на выпечку джем, масса ляжет особенно ровно. Обычно вопросом, как украсить торт шоколадной глазурью и фруктами, задаются более опытные хозяйки, памятуя о том, что украшенные изделия выглядят более эстетически привлекательными, нежели оригинальные их аналоги. Украшение глазурью занимает всего несколько минут, зато результат получается на порядок лучше.
Рецепт шоколадной глазури
Перед тем как украсить торт шоколадной глазурью, стоит учитывать, что рецептов для подобной массы существует несколько. Одной из самых популярных является глазурь, приготовленная из какао. Когда такая масса застывает, она образует достаточно красивую корочку глянца.
Чтобы изделие получилось вкусным, стоит выбирать качественное сливочное масло, темный сорт какао. Подобные массы используются в приготовлении кексов, пирогов, пирожных.
Из компонентов понадобится запастись:
Для приготовления глазури понадобится, прежде всего, растопить масло. После этого нужно добавить сюда молоко и сахар, а затем продолжать варить смесь до момента, когда она станет однородной. Просеяв через сито какао, необходимо добавить его сюда же, а затем оставить все на огне на 2 минуты. Перед тем, как украсить торт шоколадной глазурью из данного рецепта, необходимо смесь остудить.
Чтобы сделать покрытие блестящим, рекомендовано порошок какао смешать вместо молока со сметаной либо сливками. Это рекомендуется тем, кто задумался, как украсить торт глянцевой глазурью. В то же время покрытие выйдет более плотным.
В ходе экспериментов кондитеры добиваются любопытных вариаций того, как красиво украсить торт глазурью. Они замешивают в подобную массу кокосовую стружку, орехи, кондитерскую присыпку.
Мягкая глазурь
Еще одним способом, как красиво украсить торт глазурью с шоколадом, будет приготовление смеси какао и сливочного масла.
Важно учитывать, что сильно на конечные вкусовые свойства изделия влияет выбор продуктов: масло, какао разных производителей даст разные оттенки вкуса.
В данном рецепте рекомендуется запастись:
Для приготовления массы понадобится смешать перечисленные ингредиенты в посуде, а затем поставить ее на водяную баню. Смесь необходимо постоянно перемешивать. Готовность проверяют, капнув глазировку на посуду. В идеале она должна тут же застыть.
Шоколадная смесь
Наиболее популярным ответом на вопрос, как украсить торт глазурью, является приготовление смеси из шоколада. Варианты вкуса будут различаться в зависимости от выбранного шоколада. Тем, кто задался вопросом, как украсить торт белой глазурью, понадобится белый шоколад.
Для изготовления подобной глазировки необходимо запастись:
Готовится смесь просто: нужно, поломав плитку, выложить ее в посуду, намазанную сливочным маслом. Нельзя сюда добавлять воду – требуется молоко. Именно за его счет торт, украшенный глазурью на фото, обладает плотным покрытием, а не жидким.
К шоколаду нужно добавить молоко, а затем, поставив смесь на водяную баню, дождаться, пока шоколад полностью растворится. Температура должна быть 40 градусов. Нужно перемешивать состав в это время.
Белая глазурь
Если человек думает о том, как украсить торт глазурью белого цвета, стоит внести коррективы в рецепт. Десерты, выполненные данным образом, становятся особенно нарядными. Подобной глазировкой часто украшают рулеты, пирожные, желе.
Готовят подобную массу, подмешивая сливки, сгущенку, ваниль. Классический рецепт заключается в использовании:
Для изготовления смеси нужно, сломав плитку, положить ее в посуду. После необходимо поместить ее на водяную баню, примешав сюда сахарную пудру. Далее следует влить ложку молока и помешивать ароматную массу. После того, как смесь станет однородной, ее снимают с огня, а затем добавляют ложку молока. Масса взбивается блендером. Нужно мгновенно нанести глазурь на изделие, пока она не успела остыть.
На сметане
Еще одним ответом на вопрос, как украсить торт глазурью, является использование смеси из сметаны. В таком случае изделие выйдет несколько кисловатым. Это подходит для колбасок с орехами, печенья, пирожных. Подобная глазировка не будет стекать, тем, кто задается вопросом, как украсить торт с зеркальной глазурью, подойдет данная рецептура. В дополнение к такому покрытию на изделие наносят масляный крем, орехи, цукаты.
Чтобы приготовить смесь, необходимо взять:
Прежде всего, смешивают сметану, пудру, ванилин и какао в одной посуде. Далее выставляют смесь на слабый огонь. Проварив ее в течение 5 минут, глазурь перемешивают, а затем снимают с огня. После сюда кладут сливочное масло, все смешивают. Смесь наносят на изделие до того, как она окончательно застынет.
Способы украшения шоколадом
Украшение изделий шоколадом считается классическим благодаря тому, что ингредиент превосходно сочетается со всевозможными блюдами. Главный плюс шоколада в том, что в растопленном виде ему придают любую форму. После застывания же этот компонент не растрескается, не будет растекаться. Помимо этого, обширный выбор присутствует на этапе приготовления смеси. Ведь есть пористый, белый, молочный, черный шоколад.
Следующим способом украсить кулинарное изделие является создание ажурных узоров, надписей, рисунков. Чтобы создать их, нужно наполнить кондитерский шприц шоколадом, а после взять пергамент и нарисовать узоры на нем. Взяв шприц, необходимо прорисовать их на пергаменте, а после положить его в холодильник для окончательного застывания. Далее нужно снять шоколад и выложить на кондитерское изделие. Имеет смысл скачать рисунок с интернета и просто перевести его на бумагу.
Весьма просто вылепить шоколадные листья. Необходимо, взяв настоящий лист дерева, просушить его. Далее, растопив шоколад, его нужно выложить на внутренней стороне листа, используя силиконовую кисть. Положив изделие в холодильник, нужно дождаться, пока оно окончательно застынет. После этого лист можно выкладывать на торт. Также оптимально дополнить такое украшение вишней, из которой нужно предварительно вытащить косточки.
Карамельная глазурь
Необходимо учитывать, что варианты того, как украсить торт глазурью, шоколадом не ограничиваются. Популярна и карамельная глазурь, также она бывает мармеладной, цветной, мягкой, сливочной, молочной.
Карамельную вариацию готовить так же просто. Нужно лишь запастись:
Прежде всего, понадобится замочить в воде желатин, затем смешать сливки и крахмал. Сахар понадобится растапливать на сковородке до момента, когда он станет коричневым. После этого сливки, крахмал и сахар смешивают с водой, добиваясь кипячения смеси. Тогда карамель растворяется, ее нужно перемешивать в процессе. В конце сюда добавляется желатин, который уже успеет к тому моменту разбухнуть. Покрывается торт приготовленной смесью с использованием широкого ножа. Необходимо поместить изделие в холодильник, чтобы глазирование закончилось.
Мармеладная глазурь
Популярным способом приготовить торт, украшенный глазурью и фруктами, является приготовление мармеладной смеси. Для этого нужно взять:
Для изготовления глазури понадобится растопить предварительно мармелад на водяной бане, а затем добавить сюда сметану, масло и сахар. После того, как смесь будет перемешана, необходимо поставить ее на огонь и варить в течение 10 минут. Дав смеси остыть, необходимо нанести ее на торт, после поставив в холодильник на 3-4 часа. По бокам изделия рекомендуется в данном случае выложить фрукты.
Украшение масляным кремом
Распространенный ответ на вопрос, как украсить торт глазурью с подтеками – приготовление универсального крема. Крайне удобно данной массой рисовать, писать поздравления на выпечке, формировать цветы.
Чтобы приготовить масляный крем, нужно взять:
Для приготовления смеси необходимо, прежде всего, растопить масло на водяной бане. После нужно взбить его так, чтобы получилась белая и пышная масса. Далее сюда же заливается сгущенка, после все перемешивается и делится по порциям. В крем часто добавляют красители. После этого им заполняется шприц, и создаются надписи и узоры. Чтобы крем застыл, необходимо торт с ним поместить в холодильник.
Украшение присыпкой
Присыпка является универсальным украшением кондитерских изделий. Имеется крайне много разновидностей этого продукта. Выпускается присыпка в форме цветов, звезд, шаров, квадратов, кругов и бабочек. У нее есть весьма широкая цветовая гамма. Присыпка бывает разноцветной, золотой, серебряной, перламутровой. Популярностью пользуются ореховые, шоколадные, кокосовые стружки, а также крошки печенья, безе.
Собираясь дополнять украшенный глазурью торт присыпкой, нужно учитывать, что последнюю применяют лишь на липких поверхностях. Нужно посыпать изделие лишь в момент, пока глазурь либо крем еще не успел застыть.
Для создания эффекта аквариума необходимо применять желейную заливку с присыпкой. Необходимо вылить половину желейной заливки, а после заморозить ее, покрыть посыпкой и залить сверху также желе. Если чередовать слой за слоем, изделие выйдет крайне красивым.
Для украшения боков торта посыпкой, что также смотрится весьма эффектно, нужно выставить его на большое полотенце. Посыпав бока торта и полотенце, необходимо поднять бортики изделия, прижав полотенце.
Помимо этого, нередко осуществляются с помощью присыпки рисунки. Для этого необходим лист бумаги. Нужно вырезать форму изделия, перенести на бумагу рисунок либо надпись. В конце концов, рисунок вырезается, а торт накрывается шаблоном. При этом его не прижимают к поверхности торта. Затем, густо притрусив изделие присыпкой, шаблон убирают. Рисунок остается.
Зеркальное глазирование
Имеется множество вариаций создания зеркального глазирования на изделии. Это считается красивым, и внешний вид такого украшения в значительной мере различается в зависимости от выбранной рецептуры.
Чаще всего сюда добавляют немного желатина либо примешивают в глазурь специальный сироп. С такими ингредиентами масса выходит особенно блестящей. И если в ходе глазирования будут образовываться пузырьки, нужно пропустить смесь через сито до того, как нанести ее на изделие.
Важно для грамотного оформления торта зеркальной глазурью пользоваться термометром. Ведь готовую массу нужно использовать лишь в момент, когда она успеет остыть до 35 градусов.
Чтобы приготовить подобную массу, необходимы:
В первую очередь, для приготовления глазури данного типа понадобится залить желатин 65 мл воды, а затем в отдельную посуду добавить сахар с сиропом и водой, выставив ее на малый огонь. Нужно перемешивать смесь до момента окончательного растворения в ней сахара.
В следующую посуду нужно положить шоколад со сгущенкой и желатином, залив все ингредиенты горячим сиропом. Эту смесь нужно взбивать блендером, а затем остудить.
Из шоколада и сливок
В качестве достаточно вкусной и красивой смеси зарекомендовала себя глазурь из шоколада и сливок. Чтобы приготовить ее, нужно запастись вполне обычными продуктами. Среди них:
Для приготовления смеси нужно разломать шоколад, а затем положить его в отдельную посуду, выставить на водяную баню и, добавив масло, растопить. Взбив сливки, необходимо влить их сюда же. Получится ароматная глазурь, которой следует сверху полить кондитерское изделие.
Из молочного шоколада
Подобная глазурь подходит для всех, кто готовит пирожные, кексы, рулеты из тонкого теста. Ароматная смесь оставляет приятное и запоминающееся послевкусие. При этом поверхность тортика будет матовой. Для того, чтобы сделать ее блестящей, понадобится добавить сюда масло.
Чтобы приготовить смесь, нужно взять:
Прежде всего, шоколад потребуется разломать на несколько частей, а затем сложить все в одну посуду. Сюда же нужно влить сливки, а после на медленном огне подогреть все до момента, когда масса станет однородной.
Как покрывать торт глазурью
Чтобы изделие получилось эстетически красивым, важно учитывать рекомендации не только на этапе приготовления глазури, но и в момент нанесения смеси на изделие. Хотя глазирование считается простейшей процедурой, ряд тонкостей здесь все же имеется. К примеру, если используется шоколадная глазурь, она должна предварительно остыть. При этом густой она стать не должна, иначе смесь рискует превратиться в комочки.
Лучше всего украшать торт глазурью, вооружившись резиновой кистью. Если же изделие готовится из плотного теста, рекомендуется применять предварительно абрикосовый либо персиковый джем. Им нужно вымазать корж, а после оставить на пару часов. Затем, выставив торт на решетку, его оформляют, поливая шоколадной смесью. При этом нужно выравнивать поверхность, используя резиновую кисть. Оптимально дополнить украшение данного типа орехами, ягодами, присыпкой. Далее в любой рецептуре нужно выставить торт в холодильник хотя бы на несколько часов, чтобы глазирование на этом завершилось.
Белковая глазурь
Одним из видов глазури, которая известна каждому с детства, – белковая. Именно ее наносят на пасхальные куличи. Классический вариант не вписывается в рамки здорового питания благодаря содержанию пудры и сливок, но имеются варианты ее изготовления таким образом, чтобы это было полезно для фигуры.
Наиболее популярной разновидностью полезной глазури является белковая. Для ее приготовления понадобится взять:
В первую очередь нужно взбить белок, добавив в смесь остальные компоненты. После получается кремообразная масса, которой необходимо покрыть изделие. Далее выпечка направляется в духовку при температуре 150 градусов. Держать ее там необходимо в течение 10 минут. Важно, чтобы глазурь схватилась. После нередко посыпают торт присыпкой – не навредит фигуре 1 чайная ложка шариков сахара.
Важно учитывать, что предварительно, до того, как использовать сахарозаменитель, его рекомендуется тщательно измельчить. И лишь потом он будет готов для взбивания.
Сливочно-заварная глазурь
У глазировки из данного рецепта вкус будет сливочным, он напомнит сгущенное молоко. Это подчеркнет творожный привкус изделия. Сливочно-заварная глазурь является намного калорийнее, чем белковая.
В приготовлении понадобятся:
На 200 мл молока понадобится 1 столовая ложка крахмала. Остальные ингредиенты добавляются по вкусу.
Нужно нагреть молоко, не доводя его до кипения, а после растворить здесь крахмал, соль и сахарозаменитель. Необходимо данную смесь выставить на плиту и отваривать до момента, когда получится густая кремообразная масса. Консистенция подбирается по вкусу. Классическим вариантом является густота сметаны. Это позволит получить красивые подтеки без чрезмерной жидкости глазури.
Йогуртовая глазурь
В глазурь данного типа рекомендовано добавлять диетический сироп без сахара. Применяется здесь обезжиренный густой йогурт. Подойдет и мягкий творог, желатин, молоко, соль. На 200 г йогурта нужно использовать 1 столовую ложку желатина и 3 столовые ложки молока.
Желатин необходимо в первую очередь развести в молоке, а затем смешать с йогуртом, солью и сахарозаменителем. В роли добавки могут выступить сироп, лимонная цедра, ванилин, кардамон, корица, детское пюре из фруктов, какао. Как только такая смесь застынет, она превратится в суфле.
Фисташковая глазурь
Весьма специфическим вариантом считается глазирование фисташковой смесью. Необходимо предварительно приобрести протеиновую пасту из фисташек. Обычно таковая имеется в продаже в магазинах с диетическими продуктами.
Понадобится для такой глазури всего 1 чайная ложка фисташковой пасты, в нее добавляются 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка творога, сахарозаменитель. После того, как смесь перемешивают, глазурь будет считаться готовой. Ее необходимо нанести на торт, а после убрать в холодильник на час. Спустя час, глазурь уже застынет, и торт будет готов для употребления.
При желании фисташковую пасту можно с легкостью заменить на плавленый диетический сыр. Главной задачей здесь станет подбор несоленого вида сыра. Рецептура остается такой же, как в предыдущем случае. При этом, согласно отзывам, подобные смеси являются одними из самых вкусных вариантов глазури в рамках правильного питания. Использовать глазурь рекомендуется и с блинами.
